Livre
Néerlandais

De desserts : 72 recepten stap voor stap

Marianne Magnier-Moreno (auteur), Frédéric Lucano (photographe)
Titre
De desserts : 72 recepten stap voor stap
Auteur
Marianne Magnier-Moreno
Photographe
Frédéric Lucano
Langue
Néerlandais
Langue originale
Français
Titre original
La pâtisserie
Éditeur
Antwerpen: Standaard, 2008
[252] p. : ill.
ISBN
9789002223662 9789066119765

Commentaires

Volgens het Groot Woordenboek van de Nederlandse Taal is een recept een "voorschrift tot bereiding van een gerecht of drank". Een voorschrift is dan weer een "regel die men moet volgen". Toch leveren heel wat recepten in kookboeken problemen op omdat ze niet expliciet genoeg zijn opgesteld, omdat ze ruimte laten voor interpretatie of omdat ze voorkennis veronderstellen. En af en toe ook wel eens omdat ze gewoon fout zijn. In Kookschool: de desserts stelt de Franse culinaire specialiste Marianne Magnier-Moreno 72 recepten voor die stap voor stap van boven af werden gefotografeerd. Dat levert niet altijd de mooiste foto's op en de belichting van de ondergrond verschilt te veel om van een esthetisch concept te spreken, maar duidelijk is het wel. Elke foto wordt begeleid door korte beschrijvingen die samen het recept vormen.

Het boek leest als een stripverhaal en is in de eerste plaats een basishandboek voor het bakken. Het begint met 16 recepten voor crèmes, sauzen en toppi…Lire la suite
Deze 72 recepten voor veelzijdige, veelsoortige en veelvormige nagerechten hebben als gemeenschappelijk kenmerk dat ze allemaal gebakken worden, dit uiteraard met name voor de receptuur voor de diverse basis- en omlijstende gerechten als crèmes, sauzen, toppings. De auteur geeft haar ervaringen door, opgedaan in diverse bakkerijen van internationaal gerenommeerde banketbakkers en snijdt die toe op de huiselijke omstandigheden van amateurkoks. Dit betekent dat talrijke professionele technieken, tips en adviezen in de recepten verwerkt zijn. Dit alles leidde tot een tweede gemeenschappelijk kenmerk: elk recept wordt helder en duidelijk gepresenteerd in de vorm van een soort beeldverhaal: duidelijke foto's van alle bereidingshandelingen volgen elkaar op en zijn aangevuld met een beknopte tekst. Het resultaat varieert van vrij eenvoudig tot luxueus, met tussen deze uitersten veel divers keuzemateriaal, dit ook ten aanzien van smaaksoorten, textuur en grootte. De receptuur wordt aangevuld …Lire la suite