Boek
Nederlands

De chefs van België : de smaakmakers van de Belgische keuken

Willem Asaert (auteur), Marc Declercq (auteur), Kris Vlegels (fotograaf)
+1
De chefs van België : de smaakmakers van de Belgische keuken
×
De chefs van België : de smaakmakers van de Belgische keuken De chefs van België : de smaakmakers van de Belgische keuken

De chefs van België : de smaakmakers van de Belgische keuken

Interviews met ruim dertig Belgische topchefs over hun werk, visie op het vak en recepten op topniveau.
Titel
De chefs van België : de smaakmakers van de Belgische keuken
Auteur
Willem Asaert Marc Declercq
Fotograaf
Kris Vlegels Andrew Verschetze
Taal
Nederlands
Editie
1
Uitgever
Tielt: Lannoo, 2013
493 p. : ill.
ISBN
9789401409810 (paperback)

Besprekingen

In De chefs van België maken we kennis met meer dan dertig topchefs uit België. Ze vertellen openhartig over hun culinaire ideeën en geven hun visie op de Belgische keuken van vandaag. In dit boek vind je oogstrelende en smakelijke gerechtjes, elke chef presenteert immers drie signatuurgerechten. Het zijn net die gerechten waarmee ze naam en faam maken, maar ze vormen ook de grote uitdaging voor de geoefende hobbykok. Voor elk gerecht wordt de bereiding stapsgewijs uitgelegd, met foto’s. Zo kan je op een volgend feestje uitpakken met een Vlaamse postduif met pedro ximénez, paddenstoel, vijg en rode ui of een salade van asperges met waterkersemulsie.
Lezers, en avonturiers, kunnen alvast likkebaardend aan de slag met recepten van de hand van topchefs zoals Peter Goossens, Roger van Damme, Viki Geunes en Geert Van Hecke. De gerechten zijn niet doordeweeks en niet per se gemakkelijk te bereiden, maar dat verwacht de lezer van dit boek ook niet. Het zijn culinaire pareltjes di…Lees verder
Met als uitgangspunt de Frans-Belgische keuken worden in dit boek ruim dertig chefs voorgesteld die zich na 1990 profileerden. Het boek opent met de peetvaders van de huidige Belgische gastronomie: Pierre Wynants en Roger Souvereyns die in een interview o.m. hun visie geven op de huidige restaurantkeuken. Hierna de chefs: na een portretfoto en korte persoonsbeschrijving volgt een interview waarin culinaire uitgangspunten, keukenvisie enz. ruimschoots aan bod komen met als extra een gele pagina 'In een notendop' met korte, persoonlijke vragen en antwoorden. Bepalend voor de beroepskeuze van veel chefs was hun opvoeding: de ouders waren vaak werkzaam in een restaurant, slagerij of boerderij, maar altijd was er thuis aandacht voor goed eten. Van elke chef zijn drie recepten opgenomen, een ervan is verduidelijkt met werkfoto’s. De moeilijkheidsgraad hiervan eist wel grote kookervaring (soms professionele apparatuur) en niet alle ingrediënten zijn eenvoudig verkrijgbaar. Mooi tijdsdocument…Lees verder

Suggesties