Boek
Nederlands

Koken 2.0 : het vervolgboek Ter Duinen : technieken, recepten, dresseren

+1
Koken 2.0 : het vervolgboek Ter Duinen : technieken, recepten, dresseren
×
Koken 2.0 : het vervolgboek Ter Duinen : technieken, recepten, dresseren Koken 2.0 : het vervolgboek Ter Duinen : technieken, recepten, dresseren

Koken 2.0 : het vervolgboek Ter Duinen : technieken, recepten, dresseren

Hotelschool Ter Duinen behoeft voor weinig chefs, hobbykoks en lekkerbekken nog tekst en uitleg. De school staat in Vlaanderen en ver daarbuiten hoog aangeschreven voor het opleiden van chefs-in-spé, niet in het minst omdat heel wat van hun oud-leerlingen een vermelding kregen in de Gault Millau en de Michelingids. Dat hun reputatie ook door een breed publiek gedragen wordt, bewees het succes van
Onderwerp
Gerechten
Extra onderwerp
Informatieve werken
Titel
Koken 2.0 : het vervolgboek Ter Duinen : technieken, recepten, dresseren
Auteur
Hotelschool Ter Duinen
Taal
Nederlands
Uitgever
Gent: Borgerhoff & Lamberigts, 2016
444 p. : ill.
ISBN
9789089316233 (hardback)

Besprekingen

Na de zesjarige koksopleiding van Hotelschool Ter Duinen (B) is er sinds 1993 nog een specialisatiejaar waarin leerlingen alles leren over nieuwe technieken en trends, uitgedaagd worden zelf recepten te ontwikkelen en te experimenteren. In dit boek aandacht voor nieuwe ingrediënten (ook wildpluk), apparatuur als: bamix, slowjuicer, pacojet, thermomix, nieuwe technieken als werken met de Big green egg, vacumeren, gebruik van de Roner, sous-vide garen, spherification, garen in stikstof enzovoort. Diverse dresseertechnieken worden uitgelegd aan de hand van werkfoto’s, gevolgd door het receptengedeelte op menuvolgorde. Steeds wordt de gebruikte techniek vermeld. Per pagina een tot drie recepten met uitstekende foto’s. Voorin een inhoudsopgave, achterin een ingrediëntenlijst met paginavermelding. In het voorwoord benadrukt de directeur het belang van een goede discipline èn wederzijds respect. Ter Duinen heeft een uitstekende reputatie: veel oud-leerlingen zijn sterrenchefs en loven hun do…Lees verder

Over Hotelschool Ter Duinen

De Hotelschool Ter Duinen is een katholieke secundaire hotelschool in de Belgische plaats Koksijde.

Geschiedenis

De school werd op vraag van de bisschop van Brugge door pastoor Jozef Berten in 1946 opgericht in de Mijn, een vakantieoord van de Centrale der Vrije Mijnwerkers.

Aanbod

De hotelschool organiseert in de eerste, tweede en de derde graad van het secundair onderwijs de opleiding "hotel" in het Technisch secundair onderwijs en de opleiding "restaurant en keuken" in het Beroepssecundair onderwijs. Een keuze van zevende specialisatiejaren vervolledigt de opleiding. Daardoor wordt de school ook bezocht door leerlingen die in hun secundair onderwijs geen studierichting in de hotelsector hebben gevolgd, maar zich er toch in willen verdiepen. Ook voor volwassenen biedt de school een (aanvullende) opleiding in de sector.

Behalve in meewerkende hotels en restaurant…Lees verder op Wikipedia