Boek
Nederlands

Groot handboek koken : kooktechnieken van A tot Z

Claudia Lenz (auteur), Claudia Bruckmann (auteur)
+1
Groot handboek koken : kooktechnieken van A tot Z
×
Groot handboek koken : kooktechnieken van A tot Z Groot handboek koken : kooktechnieken van A tot Z

Groot handboek koken : kooktechnieken van A tot Z

In dit lijvige handboek vindt u meer dan 1200 werkwijzen die stap voor stap worden beschreven aan de hand van duidelijke foto's. De technieken voor de voorbereiding en verwerking van de ingre-diënten zijn ondergebracht in verschillende hoofdstukken van A tot Z: groenten, fruit, eieren en zuivelproducten, vis en zeevruchten, vlees, gevogelte en wild, pasta en granen, kruiden en specerijen. Zo leest
Onderwerp
Gerechten
Titel
Groot handboek koken : kooktechnieken van A tot Z
Auteur
Claudia Lenz Claudia Bruckmann
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Duits
Oorspr. titel
Das Teubner Handbuch kochen
Uitgever
Aartselaar: Deltas, 2007
480 p. : ill.
ISBN
9789044714449 9044714449

Besprekingen

Hoe maak je een kokosnoot open? Wat doe je met een vergeten en dus onbekende groente als kardoen? Hoe lardeer je vlees en wild? Op deze en heel veel andere vragen over de technische aspecten van het bereiden van voedsel geeft deze vraagbaak antwoord. Het is dus geen kookboek in de gewone zin van het woord, recepten zul je er weinig in aantreffen. Wel wordt van heel veel ingrediënten, verdeeld over tien hoofdstukken, verteld hoe je ze dient te bereiden, welke problemen zich kunnen voordoen en hoe zaken als glaceren, fileren en uitbenen in zijn werk gaan. Bij elk onderwerp staan drie tot zes ondersteunende foto's zodat zelfs de lastigste klus op dit gebied een stuk overzichtelijker zal worden. Een minpunt is wel de wat willekeurig lijkende keuze: waarom bij fruit bv. wel kiwi en perzik, maar geen abrikoos en kers? Dit geldt ook voor de overige hoofdstukken. Desondanks een prima naslagwerk, waar met name wat onervaren koks veel aan kunnen hebben.